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美味的甘泉豆腐干0

2018-10-13 06:05:25

主料

黄豆 :适量

辅料大茴 :适量 丁香 :适量 花椒 :适量盐 :适量

具体步骤第一步泡豆。首先将大豆过筛选净。把小石粒和不饱满的豆粒筛选出去,洗净后泡入水中,直至泡胀。第二步磨浆。旧时采用石磨磨浆,豆腐包过浆,需4—5遍过完。现在均采用“分离式磨浆机”作业,三遍即可浆渣分离。第三步、烧浆。小作坊在大锅内把浆烧熟。现代化作业是“自动烧浆机第四步点卤。浆烧熟后盛入容器内(小作坊直接在锅内点卤)温度保持90℃以上,用3%的卤水点成块状。第五步压榨。小作坊用木板做成1米×米×0.2米(大小不等)的框架容器,将沙布衬入其中,把块状浆汤倒入里边,用布包好,放上砖(石)压榨。现代化采用的是豆腐压榨机,每块用沙布包为50(公分)×50(公分),每次可压45层, 30分钟即可压成厚度为约0.5公分的豆腐。第六步、凉晒。旧时制作豆腐干,把豆腐切成一寸见方的小块,入锅煮味。用的调料以大茴、小茴、丁香、花椒、盐巴等为主。用文火煮,似开非开,以便更好入味。入味后,先在热炕上炕去大部分水分,再将一个个豆腐干用线穿起来,两个豆腐干之间放一个麻钱,一串串地挂到屋檐下晾干。后来,人们逐渐不再使用麻钱,两块豆腐干之间的隔离物变成庄稼秸杆的碎小段。现代化作业是,将豆腐切成面积约为10×5(公分)的块状,放在盐水中浸泡30分钟,然后,在90℃的烤箱中烤干。更多详情

第七步切丝。块状整齐的按块状包装,无需切丝。其它要用切丝机切成长短不等的丝状。第八步包装。把豆腐丝按不同的调料拌成“麻辣”、“五香”、“孜然”、“三鲜”品味,装入袋中,经过“抽空机”抽出空气,包装成袋(一袋60克)。10×5(公分)的块状包装成原味片装(一袋150克)。

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