自己做的南瓜戚风蛋糕0

2018年10月13日 来源:

主料

白砂糖 :10葵花籽 :84 低筋面粉 :126 鸡蛋黄 :7个 牛奶 :84南瓜泥 :130 鸡蛋白 :7个

辅料绿色色素 :适量 巧克力 :适量

具体步骤 第一步1.南瓜洗干净 第二步2.切块用锅蒸软 第三步3.去皮过筛,如果水分过大,请放入微波炉不盖保鲜膜叮至水分干,放凉备用 第四步4. 蛋黄10克砂糖 第五步5.打发至体积膨胀为原来的2倍,颜色发白,状态粘稠 第六步6. 加入油 第七步7.加入牛奶或水搅拌均匀 第八步8.加入南瓜泥 第九步9.搅拌均匀 第十步10.筛入低粉 第十一步11.搅拌均匀 第十二步12.蛋白打至鱼眼状 第十三步13.加入1/2砂糖打至细腻 第十四步14.加入1/2砂糖 第十五步15.打至硬性发泡 第十六步16.取1/2蛋白放入蛋黄糊 第十七步17.翻拌均匀 第十八步18.再将剩余蛋白加入蛋黄糊 第十九步19.翻拌均匀,从20厘米高处地方倒入模具,盆内剩少许蛋糕糊 第二十步20.蛋糕糊里加入斑斓精或者绿色色素或抹茶粉, 第二十一步21.调成绿色 第二十二步22.装入硅胶杯或者纸杯,将装有蛋糕糊的模具震20下,震出来气泡 第二十三步23. 烤箱预热170度,烤10分钟后, 第二十四步24.转150度,20分钟后 第二十五步25.取出4寸菊花模和纸杯 。6寸模再多烤5分钟取出。 第二十六步26.倒扣,凉了以后脱模 第二十七步27.倒扣,凉了以后脱模 第二十八步28.凉后蛋糕不会有明显的回缩 第二十九步29.纸杯沿边缘切成长三角形,当作南瓜的茎装饰在菊花模具的顶部。 融化少许黑巧克力来装饰菊花蛋糕。

烹饪技巧蛋白的状态好多朋友都看得不对,一定要从盆底提起打蛋头,而且要看盆内蛋白的状态。不止看一个部位,尽量看3-4个部位蛋白的状态。因为有的蛋白可能打的不够均匀。另外,倒扣的酒瓶子一定要事先检查是否和模具合适,不然出炉后会手忙脚乱

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