家有大厨卤猪蹄

2018年10月13日 来源:

主料

猪蹄 :1000

辅料 冰糖 :适量料酒 :适量香叶 :适量 八角 :适量生抽 :适量米醋 :适量桂皮 :适量姜片 :适量 丁香 :适量 花椒 :适量老抽 :适量

具体步骤 第一步1.把所有材料准备好。 第二步2.猪蹄洗干净,切成小块。 第三步3.锅洗净,注入适量清水,加入猪蹄、小许花椒一同煮,煮至沸腾后继续煮5分钟左右。 第四步4.取出,用清水冲洗干净后沥干水分备用。 第五步5.姜去皮切成片。 第六步6.桂皮、香叶、八角、丁香、花椒用清水冲洗一下。 第七步7.锅洗净,放入猪蹄,加入所有配料和适量清水。 第八步8.加入生抽、老抽和料酒。 第九步9.大火煮开,加入米醋。 第十步10.盖上高压锅锅盖,继续煮15分钟。 第十一步11.熄火,待气消后,打开锅盖,加入适量盐。 第十二步12.大火煮开后捞出猪蹄即可。

烹饪技巧1、配料、调料中的份量可按个人口味增减。2、卤猪蹄后的汤汁不要倒掉,晾凉后滤去表面浮油,放进冰箱冷冻,可作为老卤下次再用。3、猪蹄焯水的时候不要盖上锅盖,打开锅盖更便于猪腥味的散发。4、我这猪蹄用的微压锅压的,没有的话可以用高压锅或普通锅,用普通锅的话时间要相对增长。

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