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家常冬笋焖鱼

2018-10-13 21:55:11

主料

冬笋：300 香菇：100 红辣椒：3个草鱼：800

辅料米酒：15ml 酱油：5ml生姜：10油：10ml盐：8芫西：15

具体步骤第一步1.草鱼，洗干净，去头去尾去内脏，切块，放盐、油、酱油、米酒腌制15分钟；PS：800克，是切块的重量，不是一条鱼的重量。买了一条大鱼，煮了好几个菜。第二步2.冬笋去壳，切片，清水煮沸，汆烫，捞出沥干水，待用；PS:汆烫的冬笋可以去苦。第三步3.热锅，倒油，放入腌制好的鱼块，加上姜丝中火煎，微黄翻转另外一面继续煎；第四步4.放入洗干净切片好的香菇；第五步5.再放切好的红辣椒；第六步6.放汆烫沥干水的冬笋片；第七步7.放盐、酱油、米酒炒均；PS：放米酒，就不需要加水了。第八步8.加切好的芫西，盖上盖子，小火焖至汁干即可。

烹饪技巧1.米酒比料酒焖鱼好吃，不要加水；2.冬笋汆烫后不会苦，且炒的时候容易熟；3.焖的时候盖盖子，可以去腥，且更入味。

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